Школа пиццы - совместный проект от компаний


римская
пицца
Римская пицца Обучающий практический курс римского теста, внедрение новых технологий и достижение самого высокого качества на вашей кухне Записаться Количество мест ограничено
О курсе
Опыт, накопленный нашими специалистами, позволяет решать нам самые амбициозные задачи, стоящие перед отраслью. Мы готовы поделиться нашими знаниями с вами.
В течение двух дней вы пройдете полный цикл приготовления римской пиццы, проработаете все технологические операции, а так же освоите новые уникальные технологии приготовления, которые помогут достичь самого высокого качества на вашей кухне.
Программа
- Теоретические знания: мука, тесто, закваска, классификация пиццы
- Обучение приготовлению теста для римской пиццы
- Технология приготовления предзамеса и основного замеса
- Работа с инвентарем и приготовление Biga
- Разбор и работа с профессиональным оборудованием, правила эксплуатации
- Особенности формирования и созревания теста
- Поэтапный разбор приготовления и выпекания пиццы
- Современные технологии: применение и внедрение на Вашей кухне
В рамках курса
- Теоретические знания: мука, тесто, закваска
- Работа с оборудованием, приготовления предзамеса
- Обучение приготовлению теста для римской пиццы
- Подробный разбор замеса теста, пошаговая инструкция его приготовления
- Особенности формирования и созревания теста
- Поэтапный разбор приготовления и выпекания пиццы
- Настройка оборудования и правила выпекания римского теста
- Формирование правильной базы для пиццы
- Обучение нанесения топпинга (начинки) и правильное нанесения ингредиентов
- Техника работы с лопатой при высадке в печь
- Демонстрация экономической выгоды наших технологий
Кому будет полезен данный курс
По итогу курса вы получите:
Тренеры курса

- - Имеет 10-летний опыт обучения поваров
- - Занимается разработкой оборудования для предприятий общественного питания
- - Эксперт в подборе оборудования
- - Проводит презентации и мастер-классы на всех крупных выставках России и ближнего зарубежья

- - Основатель школы римской пиццы «Zamec»
- - Тренер по пицце. Учился у лучших итальянских и российских мастеров
- - Участник мировых выставок, мастер-классов и выездных обучений по всей России и за её пределами