Ответил специалист компании «Деловая Русь»
Михаил Сухоруков
Денис, добрый день.
Обычно тестомес для крутого теста используют именно для крутого. Z-образные месильные органы, их горизонтальное расположение, небольшая скорость (всего 26 оборотов/мин.), мощность 1,5 кВт и другие конструктивные элементы рассчитана на то, чтобы тестомес не сломался из-за высоких нагрузок. Для дрожжевого теста чаще всего используют спиральный тестомес. У такого тестомеса всё рассчитано на более быстрый замес и удобную работу: 2 скорости (обычно на первой скорости 140 об/мин и 280 об/мин на второй скорости), предусмотрено вращение дежи, таймер, съемная дежа, колёса и т.д.
Если есть задача совмещения в одном устройстве замеса дрожжевого и крутого теста, можно использовать спиральный тестомес. Но надо иметь ввиду, что загрузка крутого теста должна составлять не более 30% от объёма дежи. Например, для тестомеса с дежой на 40 литров загрузка дрожжевого теста составляет 3-25 кг, то загрузка крутого теста составит всего 1-8 кг. Если это подходит под ваши параметры, можете смело использовать спиральный тестомес как универсальное устройство.