Нормативные документы . .

Добиться стабильности качества производимого Вами попкорна без простых правил хранения зерна кукурузы и готового попкорна – невозможно. Надо помнить, что для того, чтобы из зерна кукурузы получились хлопья попкорна, зерно должно иметь влажность от 13,5% до 14%. Если Вы покупаете качественное зерно, то при открытии мешка зерно в нем имеет именно такую влажность. Если оставлять мешок с кукурузой открытым в жаркую погоду, то зерно может терять до 1% влажности в день. Потеря всего 3% влажности делает зерно кукурузы нераскрываемым, а потеря 1% влажности значительно ухудшает качество хлопьев. Поэтому важно тщательно закрывать мешок когда вы не работаете, и не ставить его рядом с батареями и обогревателями. Бывает так, что если в начале мешка зерно раскрывается хорошо, а потом все хуже и хуже – значит, Вы его неправильно храните.

Хранение готового попкорна нежелательно, так как он очень быстро набирает влагу. Поэтому желательна реализация готового попкорна в течении рабочего дня. Если существует необходимость хранить попкорн более длительный срок, герметично закройте его в пакете (полиэтиленовом, а лучше, полипропиленовом), и перед продажей следует подогреть его в витрине с подогревом или в аппарате (дно аппаратов для попкорна обычно подогревается).