Карамельный попкорн

Здравствуйте!

Происходит это потому, скорее всего, что при варке карамельного сиропа из него полностью не удаляется вода. Что-то произошло с нагревом (тэн?) или же оператор варит сироп, накрыв его крышкой, а также накрывает крышкой котел, когда в нем уже обрабатывается попкорн. Крышка нужна только в одном случае – когда моется котел и отпариваются стенки. Иначе влага собирается на крышке и при варке вновь попадает в продукт. Крышка должна быть снята.Сделайте следующее: когда будете варить сироп, измерьте его температуру. Если у Вас котел нагревается действительно до температуы 135*С,

• котел не накрыт крышкой,
• попкорн коутируется только секунд 45 и затем выгружается на стол для охлаждения и
• далее сразу еще теплым закладывается в плотный полиэтиленовый мешок или другую водонепроницаемую тару, но все равно потом отсыревает, то

 может быть только две причины: 1. нужно поднять температуру нагрева карамелизатора до 140 – 147*С; 2. проверить относительную влажность в помещении. В цехе должно быть сухо.

Пишите, удачи