...

Уважаемый Руслан,
Разница между тэновым и спиральным аппаратом состоит в скорости разогрева/остывания. Она составляет 45 секунд. Спиральный аппарат разогревается почти мгновенно, как и остывает. Тэновый нагревается за 30-45 секунд, после этого можно приступать к работе. А чтобы его остудить ( тем более, когда в головке есть сахар), нужно выключить нагрев, но оставить головку крутиться еще 45 секунд, чтобы она остыла, а сахар не расплавился и не запекся. Спираль может и перегореть, стоит она недешево, каждый день в конце работы ее нужно промывать в воде, сушить на ткани, тэновый аппарат таких недостатков не имеет. Там, в случае образования нагара, его просто выжигают. Он дороже, но пару раз перегоревшая спираль этот "минус" быстро компенсирует. Головку никогда на 100% сахаром не наполняют. Максимум на 90, но затем ее нужно вручную покрутить туда-сюда, чтобы сахар распределился равномерно. 
В инструкции к аппаратам все детально расписано, и, если ваши работники будут все делать по-писаному, у вас все получится отлично, независимо от того, какой аппарат вы выберете. Удачи, спасибо за интерес к нашей продукции, обращайтесь